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發(fā)布時間:2020-05-19 |
日常生活中,很多食品的包裝印刷頁面都有很多的標(biāo)簽。隨著生活質(zhì)量的提高,我們買生活用品,尤其是食品的時候,已經(jīng)不是只追求口感了,更多是要考慮其營養(yǎng)價值以及是否有利于健康。這時,憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來選擇,就很重要了。
營養(yǎng)標(biāo)簽透露了食品營養(yǎng)成分信息和特性,包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等。今天,我們就來了解一下這些信息。
看營養(yǎng)成分表
按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī),2013年1月1日以后出廠的每一種產(chǎn)品都必須標(biāo)注4個營養(yǎng)素(也叫核心營養(yǎng)素),也就是我們通常說的3+1,即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物三個產(chǎn)能營養(yǎng)素和一個鈉,以及這些營養(yǎng)素含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例。其中,能量是基于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物計算得出的。看營養(yǎng)素含量,是選購食品時很關(guān)鍵的指標(biāo)。
這里還有一個關(guān)鍵是搞清楚NRV的含義。NRV即營養(yǎng)素參考值(nutrientrefer-encevalues,NRV)的簡稱,是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn),是選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。這個值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。
“NRV%”即每100克/毫升或每份食品所含的主要營養(yǎng)素占每日營養(yǎng)素參考值的百分比。例如:一包100克的方便面,“鈉”的“NRV%”為100%,就表示吃下這一包面,鈉的攝入已經(jīng)達(dá)到全天的攝入標(biāo)準(zhǔn)了。食品上標(biāo)有蛋白質(zhì)和能量,是高還是低,可以用NRV快速指導(dǎo),大于15%NRV是高,小于5%NRV是低。
看配料表
食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例,按國家規(guī)定,含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位,最少的原料排在最后一位。通過配料表選購食品,有以下幾個訣竅:
主料有營養(yǎng)、輔料少的食品才健康。主料營養(yǎng)價值的高、低,界定了食品的營養(yǎng)價值。如果主料營養(yǎng)價值很低,就算是無添加,也不能劃入健康食品范疇。例如,某蛋黃派配料表中排在第一位的是白砂糖,其主料就決定了是一款不健康的食品。再以麥片為例,兩款不同的產(chǎn)品,產(chǎn)品A配料表上標(biāo)示“米粉,蔗糖,麥芽糊精,燕麥,核桃……”產(chǎn)品B表示為“燕麥,米粉,蔗糖,麥芽糊精,核桃……”顯然,如果想要從麥片中獲取膳食纖維多一些,B要優(yōu)于A。
細(xì)心讀標(biāo)簽,揪出反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼,那該食品無疑含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時,還要留意這些成分的排位,如果這些成分排名靠前,那就要特別小心了。
看營養(yǎng)聲稱
營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明,包括:
含量聲稱:指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等,例如,牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。
比較聲稱:指與消費者熟知的同類食品營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。例如,普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品,普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等。
營養(yǎng)成分功能聲稱:指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。
同時還要注意的是,敗火、清肺、消渴,無抗、不添加人工色素、無添加劑、無過敏原,鮮凍、純巧克力餅干、添加了奶等用語均不屬于營養(yǎng)聲稱的范疇。
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